Portrait der Taverne "Oil + Lemon"
Für den 24. Februar 2009 hatte ich einen Termin mit dem
Tavernen-Besitzer, Herrn Pantzis, ausgemacht. So gehe
ich gegen 18.00 Uhr zur Taverne "Oil
+
Lemon". Laptop und Kamera habe ich dabei. Ein
paar Fragen sind vorbereitet. Es ist gerade noch hell
genug, um die Taverne von außen zu fotografieren.
Die Taverne besteht aus drei unterschiedlich gestalteten
Ebenen. So dass die Gäste je nach Wetter und Anlass sich
ihren Platz auswählen können.
Der Vorbau ist vornehm zurückhaltend griechisch
gestaltet.
Weiße Holz-Tische, auf denen Tischdecken in den Farben
der griechischen Flagge liegen. Alles sieht sauber und
appetitlich aus.
 Große Glastüren trennen den
vorderen Bereich zum hinteren Gastraum ab. Das Ambiente
dort überrascht durch seine elegante, moderne
Einrichtung. Die gepolsterten Stühle und Bänke sind mit
cremeweißem Leder überzogen und sehr bequem.
Indirekte Beleuchtung und ein großes Aquarium fügen sich
ästhetisch in das Gesamtbild ein. Die hochmoderne Küche
ist offen, für jeden Gast einsehbar.
Genau gegenüber der Taverne befindet sich direkt am Meer
die dritte Ebene. Auch hier ist alles in Weiß gehalten.
Große durchsichtige Folien sorgen
für einen ungehinderten Blick auf das Wasser, schützen
vor Wind und Regen.
Noch ist die Sonne zu sehen, lässt Taverne und Meer im
sanften orangen Licht erscheinen.
In den Regalen stehen diverse Weine aus aller Welt, auch
Sekt und Champagner. Hier können die Gäste einen von
Pantzis selbst gekelterten roten Hauswein aus Ampelia-
Paramithias bis hin zum Champagner Marke "Dom Perignon",
je nach Anlass und Geldbeutel, wählen.
Die beleuchtete Nische rechts präsentiert Metaxa, Johnny
Walker, Baileys und andere Spirituosen.
In der Küche steht der Besitzer, Herr Pantzis, ein
leidenschaftlicher Koch.
Die Preise überraschen angenehm:
Bier 0,5 l ab 2,50 Euro;
Karaffe Rotwein 0,5 l ab 4,50 Euro
Softdrinks für 1,70 Euro.
Nahrhafte kleine Speisen gibt es schon ab 3 Euro
Herr Pantzis hat dieses Lokal selbst aufgebaut, viel
Arbeit und Liebe investiert. Stolz erzählt er mir von
den technischen Finessen, die für einen angenehmen
Aufenthalt sorgen. Dabei strahlen seine Augen.
Herr Pantzis mit seiner Frau Olga
Interview mit Herrn Pantzis
Herr Pantzis, Ihre Taverne ist mir aufgefallen, weil sie
ein modernes und doch gemütliches Ambiente hat. Durch
die großen Glastüren hat man einen freien Blick auf das
Meer. Ihre Speisekarte enthält verlockende Angebote. Sie
sprechen gut Deutsch. Haben Sie mal in Deutschland
gelebt und gearbeitet?
Herr
Pantzis:
Ich war 15
Jahre in Deutschland. Mir gehörten 2 Lokale in
Wuppertal.
Seit wann besteht die Taverne "Oil
+
Lemon"?
Herr
Pantzis: Erst
seit
Juli 2008. Ich habe mit sehr viel Liebe und
modernstem technischen Aufwand, dieses Lokal
aufgebaut. Die Küche, die Lagerräume sind auf dem
neuesten technischen Stand. Auch die Klimaanlage ist
weder zu hören noch zu sehen, sie sorgt für
angenehme Luft.
Wie ich gesehen habe, kochen sie selbst. Gestern Abend
die Lammkoteletts samt Beilagen schmeckten
ausgezeichnet. Wo haben Sie kochen gelernt?
Herr
Pantzis: Ich
habe
27 Jahre in Restaurants und Cocktailbars gearbeitet
und dabei sehr viele Erfahrungen gesammelt. Ich
bekomme Dankes-Grüße
von Gästen aus aller Welt, die sehr zufrieden mit
meiner Kochkunst sind.
Ich bin Koch aus Leidenschaft und gehe auch gern auf
spezielle Wünsche
meiner Gäste ein.
Das erkennt man auch an Ihrer Speisekarte, die sehr
umfangreich ist. Sie enthält Tacos, Suppen, frische
Salate, kalte und warme Vorspeisen, Fisch- und
Fleischgerichte und auch internationale Gerichte wie
Spaghetti, Chili Con Carne u. a.
Warum haben Sie die Taverne "Oil + Lemon" benannt?
Herr
Pantzis: Griechenland
ist das Land des Olivenöls und der Zitronen,
die wichtigsten Zutaten in der mediterranen Küche.
Ist der andere Herr, der hier arbeitet, ihr Partner oder
Angestellter?
Herr
Pantzis: George
ist ein Angestellter mit langjähriger Erfahrung.
Haben Sie das ganze Jahr über geöffnet?
Herr
Pantzis: Das
Restaurant
ist ganzjährig geöffnet.
Täglich von 12 Uhr
mittags bis open End.
Was machen Sie, wenn sie nicht arbeiten? Gehen sie
irgendwelchen Hobbys nach?
Herr
Pantzis: Ich
gehe
gerne mit meinen Hunden stundenlang am Strand
spazieren. Mitunter auch nach meiner Arbeit,
Nachts um halb Drei. Ich habe
einen Rottweiler und einen deutschen Schäferhund.
Vielen Dank Herr Pantzis für Ihre Offenheit. Ich wünsche
Ihnen weiterhin guten Erfolg.
Wie ich in anschließenden Gesprächen erfahre, ist Herr
Pantzis verheiratet und hat 3 Kinder. Seine Frau Olga
hilft im Betrieb mit.
Herrn Pantzis treffen Sie in seiner Taverne. Wenn Sie
Kontakt mit ihm aufnehmen wollen, dann rufen Sie ihn
einfach in Plataria an: Tel:
26650 71802 oder 26650 98017
Während des Interviews werde ich großzügig mit Espresso
und dem roten Hauswein versorgt. Der Hauswein
schmeichelt meinem Gaumen. Eine zeitlang unterhalte ich
mich mit George. Herr Pantzis steht in der Küche und
kocht.
Wenig später stellt er mir einen Teller mit gegrilltem
Oktopus auf Salatbett, speziell hergerichtete Kartoffeln
mit Oliven und Brot hin. Der Salat, mit Balsamico-Essig
verfeinert, schmeckt sehr gut und bei dem Genuss des
Oktopusses komme ich ins Schwärmen. Aufmerksam und
freundlich schenkt George Wein nach, sobald der Spiegel
im Glas sinkt.
Längere Zeit verweile ich noch am Tresen und unterhalte
mich mit Olga. Sie spricht auch gut Deutsch. Als George
sieht, dass meine Zigarettenschachtel leer ist, bietet
er mir an, vom Kiosk Nachschub zu holen.
Als ich mich verabschiede, sagt Herr Pantzis, den ich
mit seinem Spitznamen "Bábis" anreden darf, dass er sich
freuen würde, wenn ich öfter mal vorbeischaue. Ich müsse
nicht unbedingt jedes Mal etwas zu Essen bestellen,
einfach nur auf einen Espresso oder ein Glas Wein.
|
